Archive for February 27th, 2013

Η Παλαιολιθική δίαιτα

Η παλαιολιθική δίαιτα, πιο συντονισμενη στα Ελληνικα δεδομενα και παραδοσεις.

ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΝΤΑΙ:

1. Τα δημητριακα (“κόκκοι”) ολων των ειδων: σιταρι*, σικαλη*, κριθαρι*, βρωμη*, καλαμποκι, καστανο ρυζι, κινόα, teff, sorghum, millet, buckwheat κλπ. Επισης, και τα υπο-προιοντα των: κορν φλαουρ, αλευρια, ψωμια, μακαρονια, πιτσα, νιφαδες και κορν-φλεικς ολων των ειδων, κλπ. Για τα ειδη δημητριακων τα οποια περιεχουν γλουτενη*, ουτε ενα μικροσκοπικο κομματι δεν πρεπει να φαγωθει απο αυτα για να δουλεψει αυτη η διαιτα σωστα για την υγεια σας. Θα πρεπει να διαβαζετε ολες τις ετικετες απο τροφιμα οταν αγοραζετε κατι, για να ειστε σιγουροι οτι δεν περιεχουν σιτηρά (ή αν τρωτε σε ταβερνες, οι τηγανιτες πατατες να μην εχουν τηγανιστει στο ιδιο λαδι με αλευρωμενα φαγητα, πχ αλευρωμενο κοτοπουλο). Απαγορευεται επισης η μπύρα, αφου γινεται με σιτηρα! ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΞΑΙΡΕΣΗ: το ασπρο, και αγριο, μαυρο ρυζι (οχι το καστανό) ειναι σχεδον ενταξει για καταναλωση, αλλα οχι πανω απο 2-3 φορες τον μήνα.

2. Τα βιομηχανικα λαδια (πχ καλαμποκελαιο, σογιελαιο, κανολα, ηλιελαιο, μαργαρινη κλπ). Διαβαστε παρακατω ποια λαδια ακριβως μπορειτε να χρησιμοποιήσετε.

3. Ζαχαρη. Απαγορευονται ολες οι ζαχαρες, οι ζαχαρινες, τα αναψυκτικά, οι χυμοι, τα γλυκα, και ολα τα επεξεργασμενα βιομηχανικα προιοντα. Οταν νιωθετε οτι χρειαζεσθε κατι με ζαχαρη, θα τρωτε φρουτα, και λιγο τοπικο, ΩΜΟ μελι (ρωτηστε τους μελισσο-παραγωγους στην περιοχη σας για ωμο και ατατεργαστο μελι). Με το μελι μπορειτε επισης να κανετε σπιτικα ωμά γλυκα 2-3 φορες τον μηνα.

4. Απαγορευονται μερικα οσπρια. Φατε ασπρα φασολια (φασολαδα, γίγαντες), φακες, πρασινο αρακας, φασολακια. Αποφευγετε ολα τα αλλα φασολια οσο μπορειτε (περιεχουν επικυνδινες λεκτίνες). Μαγειρεψετε τον αρακα και φασολακια οπως παντα, αλλά υπαρχουν οροι για το πως θα πρεπει να προετοιμασθουν τα ασπρα φασολια ΚΑΙ οι φακες. Θα πρεπει να καθαρισετε τις φακες καλα (συνηθως περιεχουν κοκκους κριθαριου), Θα πρεπει να βαλετε τα φασολια στο νερο για 24 ωρες (οχι μονο αποβραδυς, αλλα για μια ολοκληρη μερα & νυχτα). Αλλαξατε το νερο 2-3 φορες. Ακομα και με αυτην την ειδικη προετοιμασια που σκοτωνει τις περισσοτερες λεκτινες, τα ασπρα φασολια και οι φακες δεν πρεπει να τρωγονται πανω απο 1 φορα την εβδομαδα! Απαγορευται η σογια και τα φυστικια (τα οποια ειναι οσπρια στην πραγματικοτητα). Σαλτσα σογιας ειναι ενταξει μονο να δεν περιεχει γλουτενη/σιταρι (δυσκολο να βρεθει στην Ελλαδα).

ΕΠΙΤΡΕΠΟΝΤΑΙ:

1. Ολα τα κρεατα, εντοσθια, ψαρια, και οστρακοειδη. Αποφευγετε τα κοτοπουλα της μηχανης, και ψαρια εκτροφειου. Παντα προσπαθηστε να αγοραζετε υγειη ζωα και άγρια ψαρια (ειδικα σαρδελλες, και αγριο σολωμο – δυσκολο να βρεθει στην Ελλαδα). Δωστε ειδικη μνεια στα εντοσθια (φάτε τουλάχιστον μια φορά την εβδομαδα), και στα οστρακοειδη (ειδικα στα στρειδια και μυδια).

2. Ολα τα λαχανικα, αγρια λάχανα, κονδυλους, ριζες και βολβους. Δωστε ιδιαιτερη μνεια στα πρασινα. Παντα να καθαριζετε την φλουδα απο τις πατατες (τοξινες). Δυστυχως, οι περισσοτεροι Ελληνες τρωνε μονο 9-10 διαφορετικα ειδη λαχανικων. Προσπαθηστε να φυτεψετε ή να αγορασετε και αλλα ειδη, οπως πχ. παστινάκι, γογγυλι, ρεβα, γουλι, λαχανιδες, γλυκοπατατα, κοκκινογουλό-φυλλα, βρουβες, γλυστριδα, σελινοριζα, διαφορετικων ειδων κολοκυθων, και πολλα αλλα. Επισης σημαντικο ειναι να τρωτε “σάουερκραουτ”, “κίμτσι”, και τουρσί (δηλαδη, λαχανικα τα οποια εχουν υποστει ζυμωση). Χρησιμοπειηστε την σπαγκέτι-σκουάς κολοκύθα, ή κολοκυθακια κομμενα σαν μακαρονια για ενα ειδος “μακαρονάδας” (υπαρχουν εργαλεια και συνταγες για αυτα στο ιντερνετ).

3. Φρουτα. Ολα τα φρουτα ειναι ενταξει, ιδιαιτερα αγρια φρουτα με λιγοτερη περιεκτικοτητα ζαχαρης, και τα μουρα. Επισης, τοπικο, ακατεργαστο, ωμό μελι ειναι ενταξει με μετρο.

4. Φυσικα λαδια. Μην φοβαστε τα λιπαρα. Σε αυτην την διαιτα, τα λιπαρά κανουν καλο! Φατε λιπη απο τα κρεατα, και μαγειρεψετε με παρθενο ελαιολαδο απο λιοτριβι που εμπιστευεσθε (τα τελευταια χρονια, τα αγοραστά, εμφιαλωμενα ελαιολαδα ειναι νοθευμενα με φτηνο-λαδια). Επισης χρεισιμοποιηστε αληθινο βούτυρο, και ΕΑΝ τα βρειτε στην αγορά: λαδι ινδικης καρυδας (το καλυτερο λαδι για μαγειρεμα), λαρδί, γκί, και λίπος απο προβατο, κατσικα, αγελαδα, ή παπια.

5. Αυγά (καλης ποιοτητας, απο ελευθερης βοσκης κοτες). Τρωτε 1-2 αυγα την ημερα για πρωινο. Τρωτε πρωινο καθημερινα (το ιωδιουχο θαλασσινό αλατι ειναι καλο επισης). Προσπαθηστε να μειωσετε τους καφεδες στον εναν την ημερα αν πινετε, και να πινετε χαμομηλι, και βουνισιο, Ελληνικο τσαι (το πιο υγiεινο τσαι στον κοσμο). Καλο ειναι και το δικταμο!

6. Ξηροι καρποι, και σπορια (με μετρο). Τον μοναδικο καρπο που θα πρεπει να αποφυγετε παντελως ειναι τα φυστικια (βοτανικώς, ειναι επικινδυνο οσπριο, και οχι ξηρος καρπος).

7. Γαλακτοκομικα. Τα γαλακτοκομικα επιτρεπονται, αλλα υπαρχουν οροι: τρωτε γαλακτοκομικα κυριως απο αιγω-προβατα και βουβαλια (αποφευγεται απο κανονικες αγελαδες, λογω της Α1 κασεινης τους), και τρωτε γαλακτοκομικα που εχουν υποστει ζυμωση (πχ το τυρι, σαουρ-κριμ, γιαουρτι, κεφίρ περιεχουν πολυ λιγη λακτοζη). Μην πινετε σκέτο γάλα, λόγω της λακτόζης του. Το ιδανικο θα ηταν να αγορασετε απο το Ιντερνετ “κόκκους κεφίρ”, και να κανετε το δικο σας κεφιρ στο σπιτι απο γίδινο γαλα. Το σπιτισιο, γιδινο κεφιρ ειναι 10 φορες πιο υγεινο απο το γιαουρτι. Αν ο οργανισμός σας δεν αντέχει τα γαλακτοκομικά καθόλου, μπορείτε να κάνετε κεφίρ με νερό και ζάχαρη (αυτοι είναι ειδικοί κόκκοι, για κεφίρ σε νερό). Μπορειτε επισης να πιειτε “γάλα αμυγδαλου”, γάλα ινδικης καρυδας, αλλά ΟΧΙ γαλα σογιας (η σογια ειναι επικινδυνο οσπριο).

8. Πιειτε πολυ λιγο αλκοολ. Ολα τα κρασια, ουζο, ο μηλιτης και τα περισσοτερα αλκοολουχα ποτα ειναι ενταξει, με μετρο. Μονο τα ποτα που γινονται απο σιτηρα απαγορευονται παντελως, πχ η μπυρα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

1. Παντα να διαβαζετε ετικετες! Το ξερατε οτι τα περισσοτερα λουκάνικα εχουν σιταρι για να ριξουν την τιμη;
2. Μην φοβαστε να δοκιμασετε νεα ειδη λαχανικων, μανιταριων, μπαχαρικών, οστρακοειδη κλπ.
3. Στο Ιντερνετ θα βρειτε συνταγες για το πως να “ζυμωσετε” λαχανικα. Επισεις, εκει θα βρειτε πως να μαγειρεψετε ολα αυτα τα νεα φαγωσιμα. Ιστοσελιδα συνταγων: http://chowstalker.com και Pinterest.
4. Μπορειτε να χρησιμοπιεισετε αλευρι αμυγδαλου, ινδικης καρυδας, και ταπιοκας, αλλα σπανίως μονο (πχ να αλευρωσετε κάποιο ψάρι, να κάνετε ενα γλυκο για καμια γιορτή). Ξεχαστε τα ψωμιά, μακαρόνια, πίτσες — ακόμα και αυτά με χωρίς γλουτενη!
5. Να σας βλεπει ο ηλιος χειμωνα-καλοκαιρι. Αν μπορείτε, περπατηστε καθημερινά, ή αλλιώς, κάνετε λιγες επι-τοπου ασκήσεις. Μην πολυ-αναβετε καλοριφέρ! Ετσι πιανονται οι γρίπες!
6. Να τρωτε πιο πολυ οστρακοειδη και (αγρια) θαλασσινα, απο κρέατα! Στρείδια μια φορά την εβδομαδα αν τα βρείτε στην αγορα (δεν είναι αναγκη να είναι παντα φρεσκα/ωμά).
7. Να δοκιμασετε ειδικα θαλασσινα “φυκια”, τα οποια περιεχουν ιωδιο. Μπορειτε να βρειτε αυτα τα ειδικα φυκια που τρωγονται σε μερικα Ασιατικά καταστηματα.
8. Μην κοιμαστε αργα το βραδυ. Κοιμηθητε >8 ωρες απο τις ~11 το βραδυ μεχρι τις ~7 το πρωι.
9. Προσπαθηστε το 40% με 50% των συστατικών της διαιτα σας να ειναι ωμά!
10. Πιειτε και μαγειρεψτε με σπιτισιο ζωμό από κόκκαλα σχεδον καθημερινα! Μην αμελήσετε!
11. Μπορείτε να φάτε ενα μικρο κομματι σοκολάτα την ημερα, αλλά μονο απο αυτές που έχουν πανω απο 80% κακάο (παντα διαβάστε ετικέτες). Οι σοκολάτες υγειας Παυλίδης είναι της πλάκας, έχουν μονο 43% κακάο. Το σουπερ-μαρκετ Lidl έχει μια με 81%.
12. Αν δουλευετε χειρονακτική εργασία που χρειαζετε περισσότερους υδατάνθρακες για να ανταπεξελθετε, φάτε λιγο πιο πολυ άσπρο ρύζι και λιγο ποιο πολλές πατάτες, στις αρχές μονο. Μετα απο 3-4 μηνες στην δίαιτα αυτή, όταν συνηθίσει ο οργανισμός σας, θα πέρνετε την ενέργεια σας απο το λίπος (απο καλες πηγες) και αλλά υγειεινα έλαια, όχι τους πολλους υδατάνθρακες. Μην φοβείσθε το λίπος! Και μη φοβασθε τα αυγά (προτιμηστε χωριάτικα αυγά).
13. Αν είστε ηδη άρρωστος, θα χρειαστεί να πάρετε βιταμίνες. Αν δεν σας βλέπει ο ήλιος κάθε μέρα για τουλαχιστον μισή ωρα σε όλος σας το σωμα σχεδόν, τοτε πάρτε 2000 με 3000 IU βιταμινη D3 κάθε πρωί (γράφει το κουτί πανω ποσά IU έχει το κάθε χαπι). Πάρτε Μαγνήσιο 3-4 φορες την εβδομάδα, μισή ώρα πριν κοιμηθείτε. Επισης, πάρτε 100mg coQ10 Ubiquinol (όχι Ubiquinone) καθημερινά, το μεσημερι, στην μέση του φαγητού. Αν δεν τρώτε πολλά ζυμωμένα φαγητά (πχ σαυερκραουτ, κιμτσι, κεφίρ), πάρτε Κ2-ΜΚ4 μονο 2-3 φορές την εβδομαδα (όχι απλή Κ βιταμίνη, και όχι ΜΚ7). Εαν και μονο εάν δεν τρώτε ψάρια ή οστρακοειδή για κάποιο λογο, θα πρεπει να πάρετε επισης και καλης ποιοτητας omega-3 fish oil, καθημερινά. Αν δεν τρωτε στρείδια μια φορά την εβδομαδα, πάρτε Zinc 2-3 φορές την εβδομάδα.
14. Αν πασχετε απο κάποια βαριά μορφή ασθένειας θα πρεπει να μαγειρευετε και με παρθενο λάδι ινδικής καρύδας (δυστυχως, πολύ δύσκολο να το βρείτε στην Ελλάδα).
15. Μια κούπα απο πράσινα φύλλα παντζαριού, έχει πιο πολύ κάλλιο απο οποιοδήποτε άλλο φαγητο. Μαγειρεψτε τα όπως τα βλητα, συχνως.
16. Αν είστε άρρωστος, τουλαχιστον μια φορά την ημερα θα πρεπει να τρώτε τριων ειδών λαχανικων. Παράδειγμα, ενα πιάτο θα εχει: 1/4 πράσινα φύλλα (με τα ήμερα υπαρχουν και τουλαχιστον 10 αγρια ειδη που φυτρώνουν στα χωράφια μόνα τους και τρωγωνται), 1/4 χρωματιστά λαχανικά (πχ τομάτα, πιπεριά, κολοκυθες), 1/4 λαχανο/παντζάρια/σπαραγγια/αγγιναρες κλπ, και 1/4 κρέας/εντόσθια ή αγριο ψάρι/οστρακοειδή. Δηλαδη, τουλαχιστον 3 κουπες απο 3 ειδων λαχανικα, και όσο πρωτειινη θελετε. Τα λαχανικά προτίμηστε τα πιο λίγο βραζμενα απο συνήθως, για να μην καταστραφούν οι βιταμίνες τους.
17 Αν είστε πολύ άρρωστος, αποφύγετε τον ρύζι, άσπρα φασόλια και φακές παντελώς, και πιείτε μονο σπιτικό, γιδινο κεφίρ απο τα γαλακτοκομικά. Αν τα προβλήματα υγείας συνεχιζονται με την ίδια ενταση μετα απο 3 μηνες, κοψτε και το κεφίρ για εναν μήνα, για να δείτε αν τα γαλακτομικα σας πειραζουν. Αν το πρόβλημα συνεχίζεται, κοψτε αυγά, τομάτες/πατάτες/πιπεριές, και ξηρούς καρπούς για ενα μήνα. Σαν τελευταια λύση, αν το πρόβλημα συνεχιζεται με την ίδια ενταση μετα απο όλα αυτά, κάντε τεστ για παράσιτα και ιούς.
18. Κομμενα τα αναψυκτικά και οι χυμοί, ακόμα και αυτά με ζάχαρινη light. Να αγορασετε ενα blender και να κανετε smoothies (με λιγα πρασινα φυλλα μεσα επισης). Μην παρετε αποχυμωτή, οι αποχυμωτες μονο κρατανε την φρουκτοζη, οχι τα υπολοιπα του φρουτου.
19. Βάλτε κήπο! Πολλά απο τα λαχανικά που γράφονται εδώ, δεν υπαρχουν στα μανάβικα, πχ οι κολοκύθες σπαγκετι. Αυτές οι κολοκύθες βοηθούν πολύ να μην σας λείψουν τα μακαρόνια! Η λαχανιδα kale είναι δύσκολο να βρεθεί στην Ελλάδα επίσης, και όμως, είναι το λαχανικό με τις περισσότερες βιταμίνες απο κάθε άλλο.
20. Τελικώς, πιείτε νερό ΧΩΡΙΣ φθόριο (fluoride), ειδικα αν είστε αρρωστος. Αγοράστε μπουκάλια με νερο φυσική πηγής, χωρίς προσθετο φθοριο. Τα φίλτρα βρυσης δεν βγάζουν το φθόριο. Επισης ψαξτε για οδοντοπαστα χωρις φλουράιντ. Το φθόριο είναι σχεδόν ίδιο με το ποντικοφάρμακο.